Aus dem praktischen Kochbuch für gewöhnliche und feinere Küche, Henriette Davidis, 1849
- Speculaci oder Theeletterchen an den Weihnachtsbaum. No. 1.
Ein Pfund Zucker, 4 Eier, Zimmet und Zitronenschale unter einander gemischt, 12 Loth ausgewaschener Butter und ein Pfund Mehl durchgearbeitet, den Teig über Nacht oder wenigstens einige Stunden an einen kalten Ort gelegt, dass er hart werde; dann ausgerollt, schnell in Formen gedrückt, den Teig mit dem Messer rings herum abgeschnitten, die Figuren auf einer Platte langsam gelb gebacken.
Anmerk. In Ermangelung der Formen kann man von feinem Pappendeckel Figuren ausschneiden, solche auf den Teig legen und mit dem Messer rund herum den Teig abschneiden.
- Zimmetsterne.
Ein Pfund Zucker, 2 Loth Zimmet, fein geschnittene Zitronenschale wird mit dem Schnee von 6 Eiweiß ¼ Stunde stark gerührt, dann nimmt man etwas davon heraus, gibt 1 Pfund Mandeln zur Masse, die mit einem Tuche abgerieben und mit der Schale und etwas Eiweiß gestoßen worden sind. Dann wird der Teig ausgerollt, Sterne oder beliebige Figuren davon ausgestochen, mit dem zurückbehaltenen bestrichen und auf einem mit Wachs abgeriebenen Blech langsam gebacken.
Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 325. In: Deutsches Textarchiv https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/363
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Plätzchen backen
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